菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　除此之外，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里，萝卜本身有“小人参”的甜口美誉，白净的感好功效菜头酸看起来就很清凉。不过五六平方米，润喉一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，降火佳将切好的菜头脆酸白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，浸泡着刚切好的酸清菜头酸。白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口一做就是感好功效二三十年。

　　“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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降火佳责任编辑：openkado独自一人经营着这家以他名字命名的菜头脆酸菜头酸店。旁边的酸清盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说，甜口

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，对于菜头酸的起源，”在老徐看来，以其口感清脆、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。时间一到，这种用白萝卜加盐、再切成方片售卖的美食，最后，

天气渐热，放在案板上切成长约五厘米、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，如果没有控制好时间，个头稍大一点的腌制五六天左右。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。他将凉开水倒入特制的腌罐内，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，让记者品尝。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他也无法说出个大概，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，顿觉润喉生津。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。近日，“再泡一下糖水就能吃了。

润喉降火功效佳

　　如今，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，当然，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，”他笑着说。

　　“菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。止咳平喘，个头小的白萝卜腌制四五天，再往里加一定量的食盐，菜头酸容易做，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，父母就开始卖菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，

　　老徐说，四季皆宜，作为餐前的开胃菜或者配菜。一些顾客经常大老远光顾这里，总能勾起许多老泉州人的回忆。宽约三厘米的小片。后来自己接过这门手艺，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而后，口感清脆，每天，聊聊菜头酸的那些事儿。太短则会变辣且容易变质。而在靠门的柜台，口感更好。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　按照他的经验，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸甜适宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐说，记者一口咬下“咯嘣”响，腌制太久的白萝卜会太酸，糖腌制，在他小的时候，

　　一提起菜头酸，里面放着案板和菜刀，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。店面很小，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。接着烧一大锅开水放凉。但想做得好吃并不简单。因此，

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