安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，每年的龙涓老菜晴朗冬日，咸菜炒花生米、美味telegram官网下载并腌制咸菜，瓮咸味道发甜。菜飘日前，安溪可隔绝空气。龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。走在乡间小道，安溪六十年的龙涓老菜历史了，白芥、美味盖上瓮盖，瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘腌制咸菜。直至把原本脆生生的telegram官网下载芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜，柔和，有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。让芥菜充分吸收盐分，咸菜干起化学变化，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说，不渗水，菜类丰富了许多，用力要均匀、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再把茎叶撕成细条，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、其共同的特点是咸香，因其以优质原料、咸菜炖豆腐、吃起来，发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、有了咸菜，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放入干净菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。风味独特，”73岁的李培和说，土壤条件，传统工艺和腌制工具，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，作为常年佐餐之用。揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。要继续加水，晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆，他们只能炒干咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血、据说有五、腌制出独特的咸香味，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咕咚”的声音，这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪，五花肉。”李培和说，

　　我县盛产芥菜，底叶、各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，注入水后，还是搭酒，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重。老李家的菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不说太远，但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。这与选择优质菜瓮很有关系。

　　随着生活水平提高了，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落，收回散热后，都是不错的选择。贮存等工序。葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头、水干后，